Vocabulaire clé

Acciones / Actions aderezar / assaisonner adobar, marinar / mariner asar / griller batir / battre, fouetter batir a punto de nieve / monter les blancs en neige cocer al vapor / cuire à la vapeur congelar-descongelar / congeler- décongeler cortar en láminas / émincer dorar / dorer freír / frire estofar / cuire à l'étouffée flambear / flamber glasear / glacer hervir / faire bouillir hornear / mettre au four poner al baño María / cuire au bain-marie rebozar / paner

saltear / sauter salpimentar / saler poivrer Medidas / Mesures cucharada / cuillerée pizca / pincée cucharadita / cuillère à café Utensilios / Ustensiles Para cocinar / Pour cuisiner la sartén / la poêle el puchero / la marmite, la casserole La cacerola / la casserole la olla / la cocotte la espumadera / l’écumoire el cazo / la louche

Bon à savoir

La recette de la paella donne lieu à de longues discussions sur les ingrédients indispensables à utiliser (de marisco / aux fruits de mer, de pescado / au poisson, de conejo / au lapin…), les légumes de base (garrafón / type de haricot blanc, judías verdes / haricots verts…) et les temps de cuisson. À Valence, c’est par excellence le plat du dimanche et la famille la mange à même la cuillère.